2009年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）
理论知识（26—125题共100道题，满分为100分）
一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）
26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）
A 维生素A B 维生素D C 维生素B1 D 维生素B2
27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）
A 粪氮 B 食物氮 C 食物摄取量 D 尿内源氮
28、优质蛋白质主要来源于（）
A 谷类 B 肉蛋奶类 C 蔬菜 D 水果
29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）
A 煮黄豆 B 豆浆 C 豆腐 D 豆芽
30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）
A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖
31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）
A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅
32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）
A 1：2 B 2：1 C 1.5：1 D 1：1
33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）
A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g
34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）
A 餐后血糖应答水平百分比值越大
B 餐后血糖升高相对缓和
C 餐后血糖骤然升高
D 葡萄糖在体内扩散速度急剧
35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）
A 肉 B 鱼 C 大豆 D 蔬菜
36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A 猪肉 B 猪肝 C 猪脑 D 猪舌头
37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）
A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g
38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。
A 营养成分说明 B 维生素含量 C 蛋白质含量 D 减少危险疾病的发生
39、豆类及豆类制品摄入量是（）
A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g
40、鱼虾类摄入量是（）
A 400-500g B 100-200g C 50g D 50-100g
41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A 1983年7月1日 B 1995年7月1日
C 1995年10月30日 D 2000年10月15日
42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A 代谢旺盛的叶 花 茎含量高 B 与叶绿素的分布平行
C 叶菜高于瓜类 D 根茎类高于叶菜类
43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg
44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）
A 7g B 5g C 3g D 1g
45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）
A 0.5% B 1% C 5% D 3%www.deyou8.com的 www.studyez.com
46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）
A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素
47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）
A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸
48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）
A AI B UL C RAI D EAR
49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）
A 年龄别身高法 B 总体脂肪法 C 年龄别体重法 D 身高别体重法
50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法
51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）
A 称重法 B 查帐法 C 24小时回顾法 D 化学分析法
52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）
A 牛肝 B 羊脑 C 猪肾 D 猪肉
53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）
A 1-2千克 B 5-6千克 C 9-10千克 D 10-5千克
54、营养学中的膳食结构是指（）
A 食物内部的组织结构 B 食物的化学组成 C 组成膳食的食物种类
D 居民消费的食物种类及其数量的相对构成
55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）
A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房
56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）
A 胆总管 B 十二指肠道 C 肝细胞 D 胆囊
57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）
A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30%
58、在人体内食物吸收的主要部位是（）
A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小肠
59、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A 巨幼红细胞性贫血 B 溶血性贫血 C 再障性贫血 D 营养不良性水肿
60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）
A 食物种类齐全，品种多样 B多食含钙丰富的食品，如奶类
C 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D 摄入足够的新鲜蔬菜和水果
61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）
A 2-4月龄 B 4-6月龄 C 6-8月龄 D 8-12月龄
62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A 10% B 20% C 30% D 50%
63、可降低 血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）
A 维生素A和 维生素E B 维生素C和 维生素D
C 维生素B6和 叶酸 D 维生素B1和 维生素 B6
64、长期严重缺乏能引起脚气病的 微量元素是（）
A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 锌
65、同等重量的以下食物能量最高的是（）
A 大米 B 豆腐 C 玉米（鲜） D 南瓜
66、骨质疏松的高危人群是（）
A 孕妇 B 乳母 C 育龄女性 D 绝经后女性
67、确定人体超重的 BMI的值的下限为（）
A 23 B 24 C 25 D 28www.deyou8.com的 www.studyez.com
68、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）
A 体重低于正常儿童 B 身高体重低于正常儿童
C 身高低于正常儿童 D 胸围低于正常儿童
69、身体测量常用指标不包括（）
A 身高 B 上臂长 C 体重 D 皮褶厚度
70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）
A 平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B 宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
71、膳食调查中的人日数表示（）
A 被调查者的人数 B 别调查者的参数
C 被调查者用餐的天数 D 被调查者的指数
72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）
A 糖醛酸途径活性太低 B 缺乏UDPG脱氢酶
C 缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脱氢酶
73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）
A 血清白蛋白 B 血清铁蛋白 C 血红蛋白 D 血浆视黄醇结合蛋白
74、食物的生熟比是指（）
A 生食物体积、熟食物体积 B 熟食物体积、生食物体积
C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量
75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）
A 大肠菌群 B 腐败菌 C 葡萄球菌 D 绿脓杆菌
76、人体发生乳糖不耐受的原因是（）
A 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B 体内缺少乳糖酶
C 青春期引用牛乳过多 D 肠道微生物异常增殖
77、下列哪组属于人体必需的微量元素（）
A 铁 碘 硼 B 钙 铁 锌 C 碘 硒 铜 D 铁 镁 碘
78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）
A 提供人体活动需要的能量 B 参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C 构成红细胞的主要成分 D 促进铁的吸收
79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）
A 维生素D缺乏 B 缺少体力活动 C 钙丢失 D 雌激素水平下降
80、人体内硒主要参与构成的酶是（）
A 铜蓝蛋白 B 谷胱甘肽过氧化物酶 C 过氧化物酶 D 超氧化物歧化酶
81、维生素A缺乏可引起（）
A 角膜周围血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼
82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（）
A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二级肥胖
83、指出下列哪种是成酸食物（）
A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶
84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）
A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸
85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）
A 保证吃好早餐 B 少吃零食，控制食糖摄入
C 引用清淡饮料 D 对肥胖儿童应采用减肥药物
二、多项选择（第86题~第125题，每题1分，共40分）
86、食源性疾病的病原物可概括为（）
A 寄生虫 B 生物性病原物 C 化学性病原物
D 物理性病原物 E 放射性核素