一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是(A)
A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入
5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁
6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸
9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油 E．豆油
11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降 B．铁结合力上升 C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降 E．红细胞压积下降
12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)
A 维生素B1 B 维生素B
13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 E．植物油
14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素E
15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低 B．营养价值很低 C．人体吸收率较高 D．主要存在于蛋清中 E．以上都不正确
16．母乳中含量最低的营养素是(D)
A．钙和维生素D B钙和维生素A C 铁和维生素A D 铁和维生素D
E 维生素A和维生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)
A. ．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型 E．以上都不是
18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal 。营养素密度为(C)
A ．5.373×10-3 B．