87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A 一般病程短，病死率低 B 全年皆可发病，尤以7-9月高发
C 全年皆可发病，一般以3-5月高发 D 引起中毒的食品以植物性食品为主
E 是最常见的一类食物中毒
88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）
A 属化学性食物中毒 B 食入腌制过久的蔬菜
C 皮肤可出现青紫症状 D 可出现全身组织缺氧表现
E 潜伏期较长
89、母乳喂养的优点为（）
A 营养丰富 B 易于消化吸收 C 缓冲大小，对胃酸中和作用小
D 不易污染 E 含有多种免疫因子
90、甲醇中毒可造成哪些损害（）
A 中枢神经系统损害 B 眼部损害 C 代谢性酸中毒
D 呼吸系统损害 E 恶心、呕吐等消化系统症状
91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）
A 为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B 为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C 讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展
D 咨询场所可以不限制场合
92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）
A 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B 盲目迁就咨询对象的言行
C 信口开河，乱下营养不良的结论
D 把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力
E 以上均不是
93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）
A 道德原则 B 道德规范 C 道德责任 D 道德原则和规范的总和
94、蛋白质的互补作用的原则有（）
A 食物的生物学种属愈远愈好 B 动物性食物之间的互相搭配较好
C 搭配的种类愈多愈好 D 食用时间愈近愈好 E 补充人体缺乏的为好
95、碳水化合物的主要功能为（）
A 供给愈储存能量 B 构成组织及重要的生命物质 C 节约蛋白质和抗生素作用
D 解毒作用 E 提供人体必需氨基酸
96、含淀粉丰富的食物有（）
A 肉类 B 奶类 C 粮谷类 D 薯类 E 蛋类
97、含胆固醇较高的食物有（）
A 动物内脏 B 蛋黄 C 奶油 D 大豆 E 鱼肉
98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）
A 骨质增生 B 骨关节炎 C 肾结石 D 耐碱综合症 E 血浆pH值升高
99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）
A 钻 B 铬 C 铜 D 叶酸 E 烟酸
100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）
A 蛋白质 B 维生素E C 脂肪酸 D 硒 E 维生素C
101、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）
A 蛋白质 B 钙 C 维生素E D 叶酸 E 维生素B12
102、初乳具有以下特点（）
A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B 含有丰富的抗体 C 蛋白质的含量高达10%
D 为婴儿提供较多特殊营养素
E 脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化
103、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）
A 成立儿童膳食管理委员会 B 定期取血进行儿童机体营养指标检测
C 制定膳食计划 D 按周编制食谱 E 食物营养与安全的培训
104、大豆本身具有以下的特点（）www.deyou8.com的 www.studyez.com
A 亮氨酸含量较低 B 蛋氨酸含量较低 C 含有抗胰蛋白酶的因子
D 蛋氨酸含量较高 E 含有抗胃蛋白酶的因子
105、鱼类的营养学特点是（）
A 含有丰富的维生素C B 钙的吸收率较畜禽肉高
C 鱼油是维生素D的重要来源
D 经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
E 淡水鱼中的碘含量野很高
106、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）
A 葡萄球菌肠毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素
D 沙门菌内毒素 E 副溶血性弧菌血毒素
107、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）
A 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B 弥补天然食物的营养缺陷 C 适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D 增加食品的色、香、味 E 简化膳食处理，方便膳食
108、建立个人健康档案的内容应该包括（）
A 基本情况 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 体育锻炼情况
109、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（）
A 食物多样、谷类为主 B 如饮酒要限量 C 油脂要适量
D 吃清洁卫生、不变质食物 E 早餐要吃饱
110、社区教育的基本交流模式有（）
A 单向交流 B 双向交流 C 逆向式交流
D 参与式交流 E 大众交流
111、胆固醇的生理作用有（）
A 是细胞膜的重要成分 B 是体内许多重要活性物质的合成原料
C 能促进脂类的消化吸收 D 可转变味维生素D3 E 可转化味类固醇激素
112、以下为双糖的是（）
A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麦芽糖
113、过多摄入膳食纤维会导致（）
A 肠蠕动增加 B 产气量增加 C 影响人体对蛋白质的吸收
D 有利于人体对维生素的吸收 E 影响微量元素的吸收
114、下列各项中，有利于钙吸收的是（）
A 脂肪消化不良 B 草酸盐、植酸盐
C 纤维素 D 乳糖 E 蛋白质
115、脂溶性维生素的共同特点是（）
A 吸收时要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
C 在体内大部分储存于脂肪组织中 D 大剂量摄入能引起中毒
E 在食物中与脂肪类共同存在
116、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）
A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 阴囊皮炎
117、膳食调查通常采用的方法有（）
A 称重法 B 记账法 C 24小时回顾法 D 平衡代谢法 E 化学分析法
118、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）
A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表达
C 前者是后者的基础 D 前者是后者在日常生活中贯彻的工具
E 二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系
119、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）
A 青少年 B 运动员 C 糖尿病患者
D 幼儿和学龄前儿童 E 高温作业人群
120、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（）
A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点
D 当地食物资源 E 食品卫生
121、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）
A 每日饮奶 B 保证吃好早餐 C 少吃零食
D 养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯 E 重视户外活动
122、营养调查中生化检查的目的是（）
A 了解体内营养素水平，早期发现营养不足活缺乏 B 了解有无营养缺乏症
C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解机体生长发育情况 E 了解慢性病流行趋势
123、下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（）
A 在各种场合用各种媒体有效表达自己
B 在膳食调查 评估 指导 营养教育中表现初沟通的技能
C 培养高尚的职业标准 D 具有清晰 准确逻辑的书写能力
124、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）
A 公平商业竞争 B 关心服务对象 热情 C 尊重人格 平等待人
D 公开客户资料
125、下列关于营养调查组织的参与选项有（）
A 对调查范围内的全体居民进行调查 B 应在各个季节各调查一次
C 每次膳食调查至少3天 D 可以包括不多于一天的节假日
E 调查人员要有一定的专业理论技能水平
2009年11月《公共营养师》国家职业资格考试试题（四级）
操作技能试卷
一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分）
案例：
张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。
1、张某的标准体重是（）
A 70kg B 55kg C 60kg D 65kg
2、张某的体重指数是（）
A 24.02 B 22.1 C 28.08 D 22.04
3、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）
A 50.4-65.1kg B 54-68kg C 48-60kg D 60-68kg
4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）
A 70g B 65g C 80g D 85g
5、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
A 207g B 220g C 200g D 314g
二、膳食调查（共1题，14分）
下面是公共营养师采用称重法对张某2009年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。
6、请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分）
7、请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分）
三、计算题：（共1题，18分）
8、徐某，教师，身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）