豆腐6块约500克，牛肉75克，上汤100克，生粉、辣椒面、酱油、蒜苗各适量，豆豉、花椒面、姜各少许。
[制作流程]
①将豆腐(质嫩无蜂窝眼的石膏豆腐)切成1．5厘米大小见方的块，用盐滚水煮一下除去石膏味捞出。将牛肉、豆豉剁细，蒜苗切成1．5厘米的节。
②炒锅置小火上，下油烧至五成熟时，放入剁细的牛肉、姜末慢慢炒干水分，煸至呈深黄色时加入盐、豆豉、辣椒面炒出红色，然后放入上汤、酱油，下豆腐煮5分钟。豆腐已入味时，放入蒜苗，再煮一下，下生粉水收汁(生粉水可分2至3次下入)，放入味精炒匀，洒上花椒面即可。
[久久菜谱]