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酥炸春花肉,
特点：外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。
原料：猪里脊肉
500克。 荠菜
50克、冬笋
15克、冬菇
10克、木耳
10克、鸡蛋5个。葱
10克。姜
10克、酱油
15克、猪油
50克 制作过程：将里脊丝切成长
5厘米，厚
0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉、老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热（
110℃）时，放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒，随后加入清汤、精盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热（约
176℃）时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。
