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【所属菜系】 京菜
【特点】 色泽金黄，鸡蛋约嫩，鲜美爽口，香甜不腻。
【原料】
鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、熟猪油、麻油少许。
【制作过程】
将蛋黄打匀，加白糖、绿豆粉和清水搅匀；炒锅上火，加熟猪油，烧至五成热，将调好的蛋黄液倒入，边炒边用铁勺搅拌，并不断加油少许，以防粘锅，不停地搅炒十几分钟，直到蛋黄与猪油融为一体，出锅装盘即成。
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