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②将洗净的鸡块(皮朝上)排放在圆盅中(圆盅即盛器名)，加酒、葱结、姜片、盐、味精。
③将灼鸡的原汤吊清倒入圆盅内，盖上盖隔水蒸至酥烂脱骨(约3小时左右)，出笼去盖，拣出葱结、姜片即可。
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[原料/调料]
嫩母鸡1只约500克，料酒25克，葱结1个，生姜1片。 [制作流程]
①将鸡洗净斩成l寸长见方的块状，放滚水中烫过，断生后捞出洗净。
