鸡茸芋泥羹

鸡柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2个、火腿茸2.5克、鸡油少许、精盐、

7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、湿生粉15克、鸡汤1000克。

【制法:

1.鸡柳肉去筋剔茸，与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿生粉、鸡汤250克，调

匀成糊状。

2.芋头去皮洗净后，切成煨片、上笼蒸烂、压成芋泥。

3.锅内加鸡汤，再下芋泥，精盐，味精调好味，用勺搅匀后 ，将鸡茸糊慢慢倒

入，再搅匀，烧开后盛入汤盐，淋上鸡油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。