第一部分 选择题 （共40分）
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（ ）
A.鱼油 B.猪油
C.牛油 D.羊油
2.评价食物蛋白质营养价值的公式 ?00表示的是（ ）
A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价
3.C18∶0是（ ）
A.单不饱和脂肪酸 B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸 D.类脂
4.限制氨基酸是指（ ）
A.氨基酸分较高的氨基酸 B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸 D.氨基酸分较低的必需氨基酸
5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）
A. 5.85 B. 6.05
C. 6.25 D. 6.45
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）
A. 5% B. 10%
C. 15% D. 20%
7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（ ）
A. 40%以下 B. 40～54%
C. 55～70% D. 70%以上
8.下列食物含果胶较多的是（ ）
A.面粉 B.黄豆
C.香蕉 D.黄瓜
9.下列物质中属于多糖的是（ ）
A.糖元 B.蔗糖
C.麦芽糖 D.葡萄糖
10.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）
A. 1～2个 B. 3～8个
C. 11～15个 D. 16～20个
11.水溶性维生素摄入过多时（ ）
A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
13.夜盲症可能是由于缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素D
C.维生素B1 D.维生素B2
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）
A.锌 B.铬
C.硒 D.钙
15.人体必需微量元素包括（ ）
A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘
16.有利于非血红素铁吸收的是（ ）
A.维生素C B.钙
C.草酸 D.膳食纤维
17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）
A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘 D.锌、叶酸、维生素A
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
A.牛乳的乳糖含量低于母乳 B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳
19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）
A.蛋类 B.谷类
C.豆类 D.肉类
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（ ）
A.铜的摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人
第二部分 非选择题 （共60分）
三、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分）
21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______.
22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。
23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。
24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______.
25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
26.孕妇缺钙可导致_______症。
27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。
28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。