叶菜类加工的小窍门

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1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。
　　2.烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。
　　3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡 1小时，又能返青变绿。
　　4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。
　　5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素Ｃ最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后，维生素Ｃ几乎全部被破坏。
　　6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。
　　7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精（或醋），烧出来的菜花又白又好吃。
　　8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素Ｃ。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素Ｃ就减少了。
　　9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。