肉类如何冷冻与解冻

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1、生鲜肉类 　　在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或是烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适当的分量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。   　　2、薄肉片 　　冷冻法 先在铝盘上铺保鲜膜，把肉片铺上去，不要重叠。排好第一层后，再铺保鲜膜及肉片，这样重复最多3次，以免结冻不易。最上面要再铺上保鲜膜，然后放到冷冻室，等到结冻完成后，再把肉片放到全密袋里，吸出空气保存。 　　解冻烹调法 每次要使用的时候，只要取出适当的分量，放到冷藏室里自然解冻，就可以做烹调料理了。   　　3、肉块 　　冷冻法 可用大火先煎过，把肉汁鲜美的滋味锁在肉块里。再摆在已经铺好保鲜膜的铝盘上，放到冷冻室结冻，冻好之后，再放到全密袋里，抽掉空气后保存。 　　解冻烹调法 冷藏室自然解冻即可。特别需注意的是肉块不要太大，以免结冻或解冻过程时间过久，影响美味。   　　4、绞肉 　　冷冻法 可事先烹调过，如汆烫、拌炒。待凉后，再分出适当分量，用保鲜膜包起来，包的时候要把绞肉摊平，尽量挤出空气，再放到铝盘上冷冻。结冻后，放到全密袋里保存。 　　解冻烹调法 取用时，直接取出一份烹调处理，不必解冻。   　　5、牛排 　　冷冻法 先撒上胡椒粉及盐腌入味，再包上保鲜膜，包好后放到铝盘上放入冰箱中冷冻；结冻后，再用铝箔纸包起来避免氧化，最后放到全密袋里，吸出空气即可。 　　解冻烹调法 冷藏室自然解冻后，用热油煎熟或放入烤箱中烤食。