26．标准化：（1）。产品的标准化；
（2）。服务的标准化；
（3）。管理的标准化；
27．免费用品：
（1）。餐巾纸（不能贪图便宜而去批发市场购买一些廉价的餐巾纸，因为这里经常有出售“三无”产品或以次充好、冒用知名品牌的现象。 购买时，要注意检查餐巾纸外包装是否完好，封口是否整齐牢固，有无破损。餐巾纸也有保质期，一般为3年。过了保质期的餐巾纸也会滋生细菌。超过一定限度就不卫生了。 最好选择用纯木浆生产的餐巾纸，纯木浆生产的产品一般白度好、皱纹细腻，摸起来手感好。好的纸巾纸应该不掉毛、掉粉、掉色，遇水仍保持一定的强度，表面应洁净，皱纹应均匀细腻、柔软。）
（2）。牙签：牙签有，单尖竹牙签，双尖竹牙签，单尖木牙签，双尖木牙签，塑料牙签，木梳型牙签，海豚签，
（3）。筷子：竹筷子，木筷子，塑料筷子，一次性竹木筷子，乌木筷子，紫檀木筷子，鸡翅木筷子，酸枝木筷子，仿象牙筷子，
（4）。酱油：酱油分酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。酿造酱油——是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;
配制酱油——是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
化学酱油——也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。
我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。
生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
餐桌用免费酱油，一般用本地生产的正品。本地人习惯，价格较合适。
（5）。醋：食醋古代又称为醯(我们的祖先首先使用的酸性调味品为"梅"，因梅并非四季都有，于是梅酱产生，古称醯)、酢、苦酒等，汉始称醋。因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。 按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用(酿造食醋摇一摇，会产生白色泡沫，且不易腿掉)。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
据《中国医学大典》载:“醋，以江苏镇江为最佳。”著名的醋可分为镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋、天津浙醋四大类别。其中，以糯米为原料的镇江香醋以它“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”特色独占各流派名醋之冠。
餐桌免费醋，最好选用本地生产的醋。本地人习惯，价格合适。虽然是免费，不可以用假醋。
（6）。餐前饮料：中国人重情。客人远道而来，风尘仆仆，一杯清茶在手，就像到了家。主人一片热情，好心有好报。在本地人习惯的饮料中寻找。或豆浆，或茶水等。当然，越便宜越好。中国南方都产茶。不要怕麻烦，直接去茶山买新鲜的最便宜的茶。决不能图方便，买上门的推销员买的假茶来对付你尊敬的顾客。
五。经济分析：
1）。硬件的投入：装修设计费，装修费，桌椅费，锅碗瓢盆费，从上一家手中接店的费用，房租费，第一批进货费，
2）。软件投入：体检费，办营业执照费，办税务登记费，门前三包费，地方管理费，排污费，服务员培训费，规章制度制定费，开张费，开业前三天请客费，广告费，营业首月税费，
3）。营造声音的投入：音响设备费，背景音乐咨询费，光碟费，
4）。营造气味的投入：气味设计费，气味装置费，装置运转费，
5）。菜肴设计的投入：设计费，试制费，摆设样品费，标准制定费，
6)。总投入：（1）＋（2）＋（3）＋（4）+(5)=总投入
7)．收入：个人收入，集体收入（地方管理费，排污费，三包费，体检费），国家收入（地税，办证费）三者都考虑。
8)．计算价格：计算价格是经营时的最低打折销售价。这个价格仅用于估算盈亏。先制定菜谱清单，计算每道菜的成本，成本乘以1.3等于计算价（含税）。
9) ．月成本估算：
a).月成本（Y）构成――原料费，税，管理费（排污费，门前卫生费等地方政府规定交纳的费用），招待费，礼品费，工资，转让费折旧（十二个月折旧），新店投入折旧费（十二个月折旧），房租费，服装折旧费（十二个月折旧），培训费折旧（十二个月折旧），广告费折旧（十二个月折旧），新菜研究费折旧（十二个月折旧），背景音乐新碟费折旧（十二个月折旧），人平免费用品费（餐巾，一次性筷子，茶或豆浆等饮料，牙签，洗手液，卫生纸，水，电，风，气，燃料），
b).每天平均销售额（X）估算：
X=0.3mNC
0.3_____上座率；
m ______每天供餐数（早餐，午餐，晚餐，共3餐）；
N ______餐厅座位数；
C ______最低人平消费；
10)．若Y/30X 等于或大于1时，此店可有盈利。若小于1时，店亏，放弃。
11)．流动资金：有公款签单的按一个月的销售额准备。没有公款签单的按两天或三天的销售额准备。
六．附录：
1．餐桌用具名称：
牙签，牙签盅，筷子架，餐巾，餐巾纸，台布，圆台布，方台布，小毛巾，毛巾托，烟灰缸，托盘，五味架，盐盅，醋瓶，酱油瓶，
2．餐具名称：
餐碟，园碟，鱼碟，小号平碟，中号平碟，大号平碟，椭圆盘，方盘，高脚盘，茶盘，水果盘，纸盘，竹盘，垫盘，汁酱碟，酱油碟，茶杯垫碟，白饭碗，小碗，汤面碗，有盖汤碗，汤碗，瓷匙，匙碟，餐匙，汤匙，长柄匙，筷子，竹筷子，木筷子，